# 武汉厨乐家食品机械有限公司面条机操作指南

## 一、准备工作 1. **检查设备**：在使用面条机之前，需确保机器放置平稳，各部件连接牢固。检查电源线是否有破损，插头是否完好，避免使用过程中出现漏电等安全隐患。同时，清理机器表面及周围环境，防止杂物混入面粉影响面条质量。 2. **准备原料**：选用合适的面粉和水，面粉应无杂质、干燥，水要干净卫生。根据所需面条的口感和质地，确定面粉与水的比例，一般来说，普通挂面可按面粉：水 = 2:1 的比例调配，但实际比例可能因面粉品种和环境湿度等因素有所调整，建议先少量尝试，找到*比例后再进行批量制作。 3. **和面**：将面粉倒入干净的搅拌容器中，缓慢加入水，边加水边用筷子或勺子搅拌，直至形成雪花状面絮。然后用手揉成光滑的面团，揉面过程中可根据需要适量添加水或面粉，以达到面团软硬适中、不粘手且有弹性的状态。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发 15 - 30 分钟，让面团充分吸收水分，使面筋网络更加均匀，这样制作出的面条口感更劲道。

## 二、面条机操作步骤 1. **安装配件**：将面条机的出面模头按照机器说明书的指示安装在主机上，确保安装紧密，以免在压面过程中模头松动或脱落。常见的出面模头有多种规格，如细圆面模、粗圆面模、扁面模等，可根据个人喜好选择合适的模头来制作不同形状的面条。 2. **启动机器**：接通电源后，打开面条机的开关，此时机器开始预热并进入工作状态。有些面条机带有调速功能，初次使用时可选择较低的速度档位，待面团适应机器的挤压力度后再适当调高速度，以提高生产效率。 3. **压面过程** - **初次压面**：将醒发好的面团分成适当大小的块状，用手轻轻按压成扁平状，厚度约为 1 - 2 厘米。然后将面团放入面条机的进料口，开启机器，面团在螺旋推进器的作用下被缓缓挤压通过出面模头，形成初步的面条形状。初次压出的面条可能会比较粗糙，表面不够光滑，这是正常的。将压出的面条收集起来，再次放回进料口进行二次压面。 - **多次压面**：重复上述压面过程 2 - 3 次，每次压面后，面条的质地会逐渐变得更加细腻、光滑且富有弹性。这是因为经过多次挤压，面团中的面筋网络进一步得到拉伸和强化，使得面条的口感和韧性不断提升。在后续的压面过程中，可根据需要调整出面模头的位置或更换不同规格的模头，以获得不同宽度和形状的面条。

## 三、面条成型后的处理 1. **撒粉防粘**：刚压出的面条表面会有一层薄薄的水汽，容易粘连在一起。因此，在面条成型后，应立即将其均匀地铺在撒有干面粉的案板或晾晒架上，用手轻轻挑动面条，使其每一根都裹上一层薄薄的干面粉，这样可以有效防止面条粘连成团。注意撒粉不要过多，以免影响面条的口感和外观。 2. **晾干或煮制**：如果制作的是挂面，可将处理好的面条挂在通风良好、阳光充足的地方晾干。晾干的时间因天气和面条粗细而异，一般需要 6 - 8 小时甚至更长时间，待面条完全干燥后即可收起储存。若想立即食用，可将新鲜面条放入沸水中煮熟，煮面时要用大火将水烧开，然后加入适量凉水，如此反复两次，直到面条熟透且口感劲道。煮好的面条捞出后可根据个人口味搭配各种调料和配菜享用。

## 四、清洁与保养 1. **清洁机器**：使用完面条机后，应及时关闭电源，拔掉插头，等待机器冷却后进行清洁。先用湿布擦拭机器表面的面粉残渣和污渍，对于顽固的污渍，可使用少量的洗洁精轻轻擦拭，然后用干净的湿布擦去洗洁精残留，最后用干布将机器彻底擦干，防止水分残留导致机器生锈。对于出面模头、螺旋推进器等可拆卸的部件，应将其取下，用温水浸泡清洗，清除内部的面粉堵塞物，清洗后晾干再重新安装好。 2. **保养维护**：定期对面条机进行检查和维护，确保其处于良好的工作状态。每隔一段时间（如每月一次），可在机器的传动部位（如齿轮、皮带等）涂抹适量的食品级润滑剂，以减少部件之间的摩擦磨损，延长机器使用寿命。同时，注意存放环境要干燥通风，避免机器受潮生锈。

总之，正确操作武汉厨乐家食品机械有限公司的面条机，不仅能制作出美味可口的面条，还能保证机器的使用寿命和使用安全。在使用过程中，如遇到任何问题或故障，应及时查阅产品说明书或联系厂家售后服务人员解决。

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